Avec une production de plus de 450.000 tonnes par an, le Sénégal est le plus grand producteur de sel d'Afrique de l'Ouest. Une grande partie de cette production provient de plus de 15.000 petits producteurs artisanaux qui fabriquent du sel non raffiné. A côté de cela, il existe de rares initiatives privées comme l'entreprise Salins du Sine Saloum, qui possède la seule saline du pays produisant du sel purifié et raffiné.